Febrero: resumen “Tarta de naranja con merengue”

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¿Estáis listos y listas para endulzaros la vista con el resumen de este mes? Eso esperamos, porque las tartas que nos presentan las participantes tienen una pinta como para comerse la pantalla. Y si no, comprobadlo con vuestros propios ojos…

Rocío (Las cosas de Rocío)

Ingredientes:
Base:
250 gr harina integral de espelta
2½ cucharaditas de levadura en polvo
1 pizca de sal
2 puntitas de cuchillo de estevia
1 cucharada de xilitol
80 gr aceite de girasol
6 cucharadas de agua

Crema:
500 ml zumo de naranja
50 gr harina de maiz (Maizena)
2 puntitas de cuchillo de estevia
2 cucharadas de xilitol
1 cucharadita de canela molida
½ cucharadita de anís en grano

Adorno:
1 lata de leche de coco (enfriar en la nevera)
50 gr margarina vegana
Esencia de vainilla
1 puntita de cuchillo de estevia
2 cucharaditas de xilitol

Encendemos el horno a 180°.
Preparamos una masa quebrada mezclando primero los ingredientes secos de la base,
añadimos el aceite y desmenuzamos con los dedos hasta que nos quede como un serrín.
Por último agregamos el agua y amasamos un poco. Forramos con esta masa un molde
redondo de unos 24 cm previamente engrasado y enharinado, y lo metemos en el horno
durante 20 minutos.
Una vez lista la base hacemos la crema. Mezclamos todos los ingredientes excepto el
zumo de naranja. Luego vamos añadiendo el zumo mientras batimos con unas varillas
continuación ponemos la mezcla a calentar removiendo continuamente hasta que espese.
Vertemos la crema sobre la base de pasta quebrada y lo metemos en la nevera.
Batimos la margarina con la vainilla, la estevia y el xilitol. Sacamos la lata de leche de
coco de la nevera y después de abrirla le quitamos el líquido (que podemos usar para
otra cosa). Sacamos unas cucharadas de la crema que se ha formado al enfriar la leche
de coco y las batimos con la mezcla de margarina. Una vez que esté fría la tarta la
adornamos con la crema de coco usando una manga pastelera o una bolsa de plástico a
la que le cortaremos una esquinita.
Y ya está lista, así de fácil.

María (Las cosas de Mago)

Ingredientes (para una mini-tarta):
8 dátiles
1 puñado de uvas pasas
1 puñado de nueces peladas
1 naranja
1 cucharada de harina de maíz
sirope de ágave, azúcar, canela, anís en grano

Preparación:
Se pican los dátiles, las pasas y las nueces con una cucharada sopera de sirope de ágave
hasta que se obtiene una masa que nos servirá de base para la tarta.
Se prepara una crema de naranja con el zumo de la naranja, la ralladura de la corteza, una
cucharada de harina de maíz, otra cucharada de sirope de ágave, un poco de canela molida y
de anís en grano. Se pone al fuego a espesar.
En un aro de emplatar pondremos la base con la masa y encima echaremos la crema.
Se decoraría con un poco de merengue vegano que en mi caso acabó siendo otra especie de
crema como la de naranja pero con azúcar y agua que perfectamente se podría omitir…

Curiosidades y consejos:
Cuando preparemos la crema de naranja es muy importante remover la mezcla cuanto esté al
fuego para que no salgan grumos ni se pegue.
El merengue que yo intenté preparar es el que se hace con lino, o más bien con una especie
de líquido viscoso que éste desprende al ponerlo a cocer con agua y que es similar a la clara
del huevo, La receta que seguí, por si algún valiente quiero intentar hacerlo (¡y que me cuente después, por favor!, fue la que encontré aquí: http://www.creativegan.net/archives/cheesecake-vegano-de-limon/ pero sé que también había otras versiones que no me terminaron de convencer porque, si mal no recuerdo, usaban goma xantana o tofu.
Si tuviera tiempo y volviera a repetir ahora mismo la receta para participar con una nueva
versión creo que intentaría hacer una especie de mousse vegana de almendra, si alguno se
anima a probarla que me cuente qué tal queda. Yo de momento voy a esperar a ver el resto de
versiones que seguro que están de vicio y encima me servirán para aprender y coger ideas.

Vanesa (Mostaza y media)

Ingredientes: (1 tarta para 2 personas)
4 galletas Digestive
100 ml de leche de coco al 18% M.G. (1/4 lata)
Zumo de 2 naranjas
2 cucharadas de harina de maíz
1 cucharada de harina de arroz
Ralladura de naranja
Panela en polvo
Azúcar blanco
Nibs de cacao crudo o si no chocolate negro troceado
Agua

Preparación:
1. Picamos las galletas junto con una cucharada de azúcar en la picadora hasta convertirlas en polvo, que pasaremos a un bol y mezclaremos con 1 cucharada de leche de coco hasta convertirlo en una masa.
2. Colocamos el molde en el centro de un plato llano y extendemos la masa de galleta en el interior, aplastando con una cuchara para igualar por toda la superficie formando la capa de abajo.
El molde que utilicé es un recipiente de comida china para llevar, al que le recorté la base y lo puse boca abajo para que la parte ancha quedase debajo y luego fuese fácil desmoldarlo.
3. Por otro lado exprimimos las naranjas, colamos bien el zumo y lo ponemos en una cazuela pequeña a calentar.
Le añadimos un poquito de ralladura de naranja, unas hebras sólo, para que le dé mas sabor pero sin pasarnos porque si no amarga bastante.
Aprovechando que estamos rallando naranja vamos a preparar parte de la decoración.
4. En un recipiente pequeño, un vaso de cristal por ejemplo, ponemos unas hebras de ralladura y las mezclamos con panela en polvo y una cucharadita de agua. Lo dejamos macerando en la nevera las horas que tarde en cuajarse la tarta para que se caramelice con los jugos que suelta cada uno. Esto así sólo es un descubrimiento de lo bueno que está, sabe a caramelo.
Seguimos con el pudding de la tarta.
5. En un vaso pequeño vacío echamos la harina de maíz y vamos añadiendo el agua fría, unos 100 ml, hasta que se disuelva.
Lo vertemos sobre el zumo caliente, junto con 1 cucharada de leche de coco para que le aporte un poco de grasa y quede más cremosa, removemos y llevamos a ebullición.
6. Cuando hierva bajamos el fuego al mínimo y dejamos cociéndose la crema sin parar de remover hasta que espese, unos 6 minutos.
Rectificamos de dulce al gusto con panela o azúcar. Si las naranjas eran dulces veréis que apenas es necesario echarle azúcar.
7. Vertemos la crema sobre el fondo de galleta y lo llevamos a la nevera para que se vaya cuajando.
Mientras que se va enfriando y solidificando un poco la superficie preparamos la crema de coco que hará las veces de merengue.
8. En una cazuela echamos 4 cucharadas de leche de coco y una de azúcar blanco, calentamos a fuego bajo.
En otro vasito pequeño echamos la cucharada, generosa, de harina de arroz y la disolvemos con agua fría, como la crema de naranja, añadiendo poco a poco para que se disuelva bien hasta llenar el vaso a la mitad.
Lo vertemos sobre la leche de coco templada y subimos el fuego para que espese, removiendo continuamente.
9. Lo ponemos bien repartido sobre la superficie de crema de naranja que teníamos en la nevera y dejamos enfriando unas 5 horas mínimo, hasta que cuaje todo y esté firme.
Desmoldamos con cuidado sacando el molde hacia arriba y decoramos.
10. Sobre la superficie vertimos la ralladura de naranja macerada junto con el almíbar que se ha formado. Esto dará un color tostado a falta del gratinado en el horno.
Cortamos una rodaja fina de naranja pelada y la colocamos encima (yo la dividí en 4 antes de ponerla para facilitar luego el corte de las porciones).
Espolvoreamos unos pocos nibs de cacao crudo o chocolate negro troceado.
Se puede cortar la porción y pasarla a un plato sin problema alguno, porque la base de galleta se queda de una pieza junto con el pudding.

Noemí (Cocina de Nihacc)

100 gramos harina de trigo sarraceno
100 gramos harina de arroz integral
4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
4 cucharadas sirope de agave

50 gramos maicena
25 gramos sirope de agave
500 mililitros zumo de naranja natural
1 plátano maduro
1 cucharadita canela en polvo
1 anís estrellado

15 gramos manteca de coco
1 cucharadita sirope de agave

Para hacer la base de la tarta, mezclar en un bol las harinas de sarraceno y arroz con las cuatro cucharadas de aceite y de agave. Amasar con las manos hasta formar una masa homogénea. Forrar con esta masa la base y los bordes de un molde (yo usé uno de silicona), apretando bien para que quede compacta. Reservar.
Echar en una cazuela pequeña la maicena, el agave, el zumo de naranja, el plátano troceado y la canela; batir con la batidora. Añadir el anís estrellado. Cocer a fuego lento hasta que espese (más o menos como unas natillas), removiendo para que no se pegue ni se formen grumos. Retirar el anís estrellado. Verter sobre la masa base y hornear 15 minutos a 150º C, hasta que se doren los bordes de la masa. Dejar enfriar totalmente y desmoldar.
Para la decoración, ablandar la manteca de coco a fuego muy suave, y mezclar con la cucharadita de sirope; rellenar tres moldes de bombones y dejar que se solidifiquen. Colocar sobre la tarta.

Febrero: “Tarta de naranja con merengue” de Sergio Fernández

En febrero ya sabéis lo que toca… algo dulce para celebrar el amor. Pero tampoco nos queremos poner en un plan demasiado empalagoso, así que os proponemos una tarta diferente con una fruta de esta temporada.

Os traemos la tarta de naranja con merengue de Sergio Fernández, del programa Saber Cocinar. Podéis encontrar la receta original, y con vídeo además, aquí.

Recordad que el plazo para mandar vuestras recetas es hasta el 25 de febrero; ya sabéis, la receta con foto a veganizaalchef@gmail.com, con el asunto “Tarta de naranja con merengue”, y vuestro nombre y el enlace a vuestro blog si tenéis (no es necesario publicar la receta en un blog, aunque si lo hacéis es estupendo).

¡Que tengáis un mes muy dulce!

Enero: resumen “Canelones Rossini”

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¿A quién no le gustan los canelones? Este plato es una delicia para grandes y pequeños. Y con todas las versiones veganas que habéis compartido, a partir de ahora no nos podemos aburrir en la cocina. ¡Preparad los cubiertos y… a hincarles el diente!

Cris (Las preferencias de Cristina)

Placas de canelones “El Pavo”
Bloque de tofu
2 puerro
1 cebolla grande
1 puñado de pasas
3 dientes de ajo
salsa soja
sal

Para la bechamel vegana:
leche de soja
harina integral
margarina
nuez moscada
sal

Lo que hice fue picar bien la cebolla, el puerro y los ajos y lo sofreí con un poco de aceite, cuando estaba ya pochadito añadí el bloque de tofu y las pasas (previamente triturado) y lo cociné un buen rato para que se fueran impregnando los sabores, añadí la salsa de soja y rectifiqué de sal (* al llevar pasas y puerro me quedó un sabor algo dulzón) La bechamel la hice con la thermomix.. seguí la receta tracicional cambiando la mantequilla por la margarina, la leche de vaca por la de soja (sin edulcorar)y la harina por la harina integral.. queda perfecta!

Rocío (Las cosas de Rocío)

Ingredientes (para 8 canelones):
8 placas para canelones (a ser posible integrales)
50 gr soja texturizada fina
1 vaso de agua
3 cucharadas de salsa de soja (shoyu)
1 cebolla mediana
Media latita de paté de champiñones
1 chorrito de vino dulce (opcional)
Aceite de girasol
Sal
2 cucharadas de harina integral
250 ml leche de soja a temperatura ambiente
1 cucharada de Maizena
Margarina
Nuez moscada
Queso rallado vegano

Ponemos a cocer las placas para canelones en una cacerola grande con abundante agua y un chorrito de aceite para que no se peguen. Cuando estén listos los enjuagamos con cuidado y los colocamos sobre un paño de cocina limpio. Calentamos el agua, la mezclamos con la salsa de soja y ponemos a remojar la soja texturizada. Picamos la cebolla y la freímos a fuego mediano hasta que esté transparente, escurrimos la soja remojada, la añadimos a la sartén con la cebolla y rehogamos durante unos minutos. Reservamos el líquido. Hacemos una salsa con el paté y el líquido reservado y la echamos a la sartén. Mezclamos bien y por último agregamos un chorrito de vino dulce (esto le dará un toquecillo dulce, por eso es opcional). Dejamos que se reduzca el líquido y así se evaporará también el alcohol. Aparte hacemos una bechamel espesa con la harina integral, algo de leche y un pegote de margarina. Para que no queden grumos habrá que ir añadiendo la leche poco a poco sin dejar de remover a fuego mediano. Sazonamos con sal y nuez moscada y mezclamos una parte con la masa de soja y paté. Rellenamos los canelones con esta mezcla y los enrollamos. Para la salsa mezclamos la otra parte de la bechamel con el resto de la leche de soja (o un poco más si es necesario). Aparte diluimos la Maizena en un poco de agua y la añadimos a la bechamel. Debe quedarnos una salsa ligera y sin grumos. Rectificamos de sal y nuez moscada y repartimos un poco de salsa en el fondo de una fuente resistente al horno, la mía se me ha rajado :-(. Colocamos encima los canelones y los cubrimos con el resto de la salsa. Espolvoreamos el queso vegano por encima y lo metemos unos minutos al grill. Si no tenéis queso vegano podéis moler unos anacardos crudos y mezclarlos con un poco de levadura de cerveza. ¡Y a comer, que se enfrían!

Eva (Come en verde)

Canelones Rossini (Eva)

INGREDIENTES (para unos 10 canelones):
70 gramos de soja texturizada fina.
300 ml. de caldo de verduras.
Un cuarto de cebolla.
100 gramos de mezcla de 5 setas congeladas (por estas latitudes las setas frescas son un bien codiciado).
10 placas de canelones.
Dos dedos de un vaso normal de vino.
Pimienta y perejil (una cucharadita).
Bechamel vegana (de soja en este caso).
Un trocito de “quefu” para rallar por encima.
Nuez moscada.

Para el paté
6 nueces peladas.
150 gramos de champiñones y boletus
Una cucharadita de salsa de soja.
3 ajos tiernos.

PASO A PASO:
Poner el caldo de verduras a calentar. Cuando rompa a hervir, añadir la soja texturizada y dejar 20 minutos. A mitad de la cocción, añadir el vino tinto: le da un toque muy bueno y además coge color. Mientras, preparar las placas de los canelones según las instrucciones del fabricante. En mi caso, las cocí durante 12 minutos. Una vez hechas, extender sobre un paño limpio y dejar secar y enfriar. A la vez que todo lo anterior se hace, podemor ir preparando el paté de setas. Para hacerlo, partimos en trozos muy pequeños los champiñones, los boletus y los ajos tiernos. Sofreir en una sartén todo junto, hasta que pierda el agua y empiece a coger color. Entonces, será el momento de meterlo en el vaso de la batidora, añadir la salsa de soja y las nueces y triturar. Si quedara demasiado líquido, se puede añadir pan rallado, pero no fue mi caso. Cuando la soja texturizada esté lista, escurrir en un colador y lavar con agua. Partir el cuarto de cebolla en trozos finitos y sofreir en una sartén con una cucharada de aceite. Añadir la soja texturizada y remover. Cuando la cebolla se vaya pochando, añadir las setas congeladas. Salpimentar, añadir una cucharadita de perejil y dejar hacer, aproximadamente 10 minutos, removiendo frecuentemente. Si al terminar han quedado demasiado grandes (esto ya depende de si van troceadas o no), sacarlas con una cuchara y trocearlas con unas tijeras, volviendo a incorporarlas a la mezcla. Una vez que tenemos listo el relleno, se mezcla con el paté de setas. Así adquiere una textura distinta. Poner una o dos cucharadas del relleno en cada canelón y enrollar. Con la textura conseguida, es especialmente fácil liar los canelones. Colocarlos en una fuente de horno y cubrir con salsa bechamel de soja. Por encima se puede rallar quefu curado y espolvorear con nuez moscada. Meter en el horno, precalentado a 180º y dejar 10-15 minutos.

Verónica (Veronica Neko’s Blog)

Relleno:
1 cebolla picada
1 paquete de 300 gramos de tofu sedoso firme
1 cucharadita de ajo seco molido
125 gramos de copos de avena (que no sean instantáneos)
150 gramos de nueces peladas y molidas o picadas si quieres que se noten los trozos
2 pastillas de caldo de verduras desmenuzadas
2 trufas picadas

Se bate el tofu y en un recipiente se mezclan el tofu con todos los demás ingredientes. Reservamos y mientras hacemos la salsa de tomate y la bechamel. Salsa de tomate: 1 cebolla picada 2 ajos picados Tomates maduros Orégano Sal 2 cucharadas de tomate concentrado (opcional) Una cucharadita de azúcar Se sofríen los ajos y la cebolla. Cuando están tiernos se añaden los tomates en trozos y se cocina a fuego medio removiendo para que no se queme. Se añade sal al gusto, el azúcar, el concentrado de tomate y el orégano. Se pasa por un chino para que quede fina y si nos sobra lo podemos congelar. Bechamel: 3 cucharas de harina de trigo 60 ml de aceite de oliva 750 ml de leche vegetal sin azúcar añadido, yo uso leche de avena Sal Pimienta negra Nuez moscada En una olla pon el aceite de oliva a calentar a fuego medio y añade la harina. Remueve constantemente hasta que la harina se tueste un poco. Añade poco a poco la leche de avena mientras remueves con unas varillas o una cuchara. Hay que remover constantemente y controlar que el fuego no esté muy alto para que no se queme el fondo. Añadir sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Probar, si sabe a masa cruda seguir cocinando. Queso vegano: Yo utilicé el queso de tipo Edam de la marca Cheezly. Si no lo puedes conseguir donde vives puedes hacer uno muy sencillo de anacardos. Pones anacardos crudos en remojo un par de horas y luego los bates con sal, un buen chorro de limón, un poco de agua hasta obtener la textura deseada y algunas hierbas, eneldo, orégano, albahaca, lo que se os ocurra!!! Para terminar: Haz los canelones con placas precocidas puestas en remojo durante 20 minutos según recomendaciones del fabricante. En el fondo de la fuente pon un poco de tomate para que no se peguen y coloca los canelones. Cúbrelos con la salsa de tomate y la bechamel. Añade el queso y al horno a 180º hasta que esté dorado, unos 25 minutos. Una vez horneado servir con trufa rallada o en láminas.

Angela (Amapola, el mundo en un plato)

Ingredientes:
Para la salsa de tomate:
1 diente de ajo
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 zanahoria
1 rama de apio
400 gr de tomate natural triturado
200 ml de agua
1/2 vaso de vino
1 cucharada de orégano
1/2 cucharadita de pimentón
1 pizca de canela
1 cucharada de azúcar
2 hojas de laurel
Sal
Pimienta
Aceite

Picamos todas las verduras, a excepción del apio, en cuadraditos. En una sartén ponemos aceite y sofreímos el ajo, cuando empiece a tener color, añadimos la cebolla y el pimiento rojo, cuando empiecen a estar blanditos añadimos la zanahoria y sofreímos durante unos dos minutos. Añadimos las especias y la rama de apio entera, sofreímos durante un minuto. Añadimos el vino tinto, dejamos que herva unos minutos para que se evapore el alcohol. Añadimos el tomate natural triturado y el agua. Dejamos a fuego medio durante una media hora, removiendo de vez en cuando. Cuando esté nuestra salsa de tomate terminada, retiramos las hojas de laurel y la rama de apio. Yo la suelo triturar, pero podéis dejar la salsa con las verduras enteras, eso es ya al gusto del consumidor.

Para el relleno:
150 gr de soja texturizada.
Agua

Hay que poner en agua caliente la soja texturizada, para que se vuelva a hidratar. Dejar que se hidrate durante una media hora. Cuando esté hidratada, la podéis añadir a la salsa de tomate y que hierva con la salsa unos 10 minutos.

Para la salsa bechamel:
50 gr de aceite de oliva
50 gr de harina
300 ml de leche de soja
Nuez moscada
Sal
Pimienta
Un poco de queso vegano

Ponemos en una sartén el aceite, cuando esté caliente, añadimos la harina y sofreímos. Añadimos la leche poco a poco y vamos removiendo. Salpimentamos y añadimos un poco de nuez moscada Montaje: Precalentamos el horno a 200ºC Ponemos en la base de nuestra fuente un poco de salsa bechamel, hacemos los canelones y por encima echamos el resto de la salsa bechamel y un poco de queso vegano. Metemos nuestros canelones al horno unos 15 minutos y ponemos al final un poco a gratinar para que funda el queso y…listo para comer 😉

Vanesa (Mostaza y media)

1 vaso de garbanzos crudos
4 cucharadas generosas de paté de frutos secos
6 champiñones tirando a grandes
1 cebolla
Media cucharada de pimentón
3 cucharadas de vino blanco
Pizca de nuez moscada
Pimienta negra
Pan rallado si fuese necesario
Aceite de oliva
10 Placas

BECHAMEL
4 cucharadas de aceite de oliva (o de margarina vegetal)
1/4 de cebolla cruda
4 cucharadas de harina de trigo
2 vasos de leche de soja
2 vasos de agua
Pimienta negra
Nuez moscada
Anacardos tostados picados
Levadura de cerveza

Preparación:
La noche anterior ponemos los garbanzos a remojo. Los cocemos en agua con sal y laurel hasta que estén medio cocidos. Los escurrimos, dejamos que se enfríen y los troceamos aplastándolos con un tenedor o pasándolos por la picadora pero cuidando que no se conviertan en puré, que queden trocitos enteros. En una sartén calentamos unas 5 cucharadas de aceite y salteamos los garbanzos picados a fuego fuerte. Los sacamos y reservamos de momento. Volvemos a la sartén con la cebolla bien picadita y la pochamos. Añadimos los champiñones también picados, removemos bien, salpimentamos, la pizca de nuez moscada, el pimentón y el vino blanco. Dejamos que se vaya cocinando a fuego medio, unos 5 minutos, hasta que se evapore el alcohol del vino. Pasado este tiempo echamos los garbanzos que habíamos reservado ya fritos, mezclamos todo con cuidado para que no se deshagan y lo dejamos al calor reposando para que se mezclen los sabores. Si nos queda bastante caldoso, espolvoreamos un poquito de pan rallado para que absorba el exceso de humedad y la masa luego quede más compacta, sin pasarse tampoco, no sea que lo convirtamos en un cemento armado a estas alturas! Por otro lado hacemos la bechamel con el toque de cebolla: (copio directamente de la receta de lasaña de seitán: http://mostazaymedia.blogspot.com.es/2013/07/lasana-de-seitan-champinones-y-bechamel.html ). En una cazuela pequeña calentamos las cucharadas de aceite de oliva o de margarina. Picamos la cebolla y la pochamos en ese aceite con una pizca de sal. Añadimos las cucharadas de harina (no muy llenas) y rehogamos todo durante unos 3 minutos a fuego medio. Echamos la leche de soja y el agua poco a poco sin parar de remover. Como vamos a pasar la batidora para que la salsa quede fina y no encontrarnos los trozos de cebolla, no pasa nada si queda algún grumito. Si no tenéis batidora, el truco para que no se formen grumos es remover y remover. Batimos la bechamel, rectificamos de sal, echamos una pizca de pimienta y de nuez moscada y dejamos cocer al mínimo unos 5 minutos sin parar de remover. Con todo esto ya preparado vamos cociendo las láminas de pasta siguiendo las instrucciones que nos indique el fabricante. Yo para este tipo de platos suelo dejarla un poquito más cruda de lo que debería, porque el relleno y la bechamel le aportarán humedad caliente un poquito más tarde, rematando la cocción y así, a la hora de comerla, quedará al punto. De la otra forma, para mi gusto, suele quedarse un poco pasadita. Ahora vamos ya a montar la fuente donde gratinaremos los canelones. Echamos unas cucharadas de bechamel en la base y la extendemos bien, para evitar que se nos queden pegados. Con cuidado rellenamos los canelones, poniendo el relleno en el centro bien repartido, los cerramos y los colocamos en la fuente. Bañamos con bechamel por encima y espolvoreamos con los anacardos picados mezclados con la levadura de cerveza. Como tengo el horno estropeado no los pude gratinar aunque en realidad así están muy bien porque el gratinado no es algo indispensable y más en estos casos que no hay queso que necesite fundirse. Buon appetito!!

María (Cosas de MaGo)

Ingredientes (para 20 canelones):
1 paquete de láminas para canelones
2 calabacines medianos
1 cebolla mediana
200 gramos de champiñón
1 trufa
3 cucharadas de harina de arroz
1 puñado de almendras
aceite, agua, sal, vino dulce, orégano, pimienta negra, nuez moscada

Preparación:
Se calienta agua con sal en una olla grande y cuando rompa a hervir añadimos las láminas de los canelones una a una. Se cuecen durante diez minutos y cuando las tengamos se sacan y se reservan poniéndolas extendidas sobre un paño de hilo humedecido.
Mientras se hace la pasta preparamos el relleno. Se pica finalmente la cebolla y se pone dorar. Se trocean los calabacines en dados (brunoise) y se añaden a la cebolla; se incorpora el champiñón; y se adereza todo con sal, orégano y un chorreón de vino dulce (en mi caso era un Pedro Ximénez). Cuando esté tierno se apaga y se le ralla la trufa. Removemos y reservamos.
Para la “bechamel” se pone a calentar un poco de aceite y cuando comience a humear se añade la harina de arroz para tostarla un poco. Ponemos un poco de sal, pimienta negra y nuez moscada y añadimos agua mientras damos vueltas hasta alcanzar la textura deseada. De la salsa resultante añadiremos la mitad a lo que será el relleno y guardamos el resto para poner después por encima.
Ahora que ya tenemos casi todo listo se da forma a los canelones y los vamos colocando en una fuente o en platos. Cuando terminemos los cubriremos con un poco de “bechamel” y los adornaremos con las almendras previamente machacadas y tostadas. Listos para comer.

Curiosidades y consejos:
Para que esta receta sea apta para veganos hay que tener cuidado con el tipo de pasta que se compra y mirar que sea sin huevo (sémola 100%).
Cuando vayáis a cocer las láminas llenar la olla con 3/4 partes de agua y no os olvidéis de moverlas con cierta frecuencia, teniendo cuidado de que no se rompan, para que no se peguen ni entre sí ni a la olla.
Si tenéis pensado meter los canelones en el horno para calentarlos si se os quedan fríos o para gratinarlos un poco (yo no lo hice) os recomiendo que uséis la fuente para colocarlos mejor. Los platos individualizados pueden resultar incómodos.

Noemí (Cocina de Nihacc)

10 obleas de papel de arroz
300 gramos lenteja pardina cocida (150 gramos lenteja seca aprox.)
250 gramos champiñón
1 cebolla
1 cucharada tamari
1 cucharadita levadura de cerveza
aceite de oliva virgen extra

bechamel de setas (4 cucharadas aceite de oliva virgen extra, 3 cdas harina integral de arroz, 1 cda harina de setas, 1/2 cucharadita sal, 1/4 cdta mezcla de 5 pimientas, 1 pizca nuez moscada, 2 vasos caldo o agua)
“parmesano” de almendra (15 grs almendra molida, 1 cucharadita levadura de cerveza, 1/2 cdta sal)

Poner a remojo las lentejas la noche anterior; escurrir, y cocer con abundante agua hasta que estén tiernas. Mientras, rehogar los champiñones y la cebolla bien picados en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Triturar las lentejas escurridas junto con el tamari y la levadura de cerveza en la batidora para lograr un puré fino y denso; mezclar con el rehogado y reservar. Para hacer la bechamel, mezclar en la sartén las harinas y las especias con el aceite, removiendo a fuego suave unos minutos hasta que se ligue; añadir el caldo, y seguir removiendo hasta lograr una salsa homogénea y un poco espesa. Una por una, remojar cada oblea de arroz en un recipiente con agua durante unos segundos hasta que se ablande, escurrir; poner un par de cucharadas del relleno de lenteja en el centro y envolver. Colocarlas en una fuente para horno, cubrir con la bechamel y espolvorear con la mezcla de “parmesano” de almendra. Gratinar hasta que se dore, y servir caliente.

Enero: “Canelones Rossini” de Gioachino Rossini

¿Qué tal habéis hecho la entrada en el 2014? Esperamos que vengáis con muchas ganas para seguir veganizando platos ricos cada uno de estos meses que tenemos por delante.

Aunque sabemos que la tradición italiana es comenzar el año comiendo un plato de lentejas, este primer mes de enero os traemos la última propuesta de la encuesta que realizamos para el aniversario de este evento: los clásicos canelones Rossini, del compositor italiano Gioachino Rossini. Respecto a la receta, según la Wikipedia, los “cannelloni alla Rossini originales eran rellenos de carne o pollo con foie gras, champiñones o trufas, y vino dulce o fortificado, y bañados con bechamel, queso parmesano y/o ralladura de trufa”.

Os recordamos que el plazo para mandar vuestras recetas es hasta el 25 de enero. Podéis enviar la receta con foto a la dirección de veganizaalchef@gmail.com, con el asunto “Canelones Rossini”, vuestro nombre, y el enlace a vuestro blog si tenéis (no es requisito publicar la receta en un blog; aunque si lo hacéis, genial).

¡Feliz año nuevo!

Diciembre: resumen “Cordero guisado bereber con sémola aliñada”

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Y hasta aquí hemos llegado un año más, veganizando y disfrutando de la rica comida casera y vegana que preparamos en ‘Veganiza al chef’. Muchas gracias a todas las personas que habéis participado, a las habituales y a las esporádicas, porque vosotras sois quienes hacéis posible este evento. Esperamos que tengáis una genial entrada en el nuevo año y que nos sigamos viendo por aquí con deliciosas recetas, como este guiso tan apropiado para estas fechas con el que nos hemos chupado los dedos.

Iosune y Alberto (Danza de fogones)

Guiso bereber (Iosune y Alberto)

Ingredientes
Aceite de oliva virgen extra
275 gramos de tofu firme
2 dientes de ajo
1 trocito de jengibre fresco (4 gramos)
1 cebolla 1 guindilla
1 cucharadita de menta
50 mililitros de vino blanco
1 cucharadita de ras el hanout
20 mililitros de vinagre de manzana
1 tomate
1 zanahoria
100 gramos de calabaza
4 patatas pequeñas
4 orejones
1 hoja de laurel
1 cucharada de sirope de agave
750 mililitros de caldo de verduras
250 gramos de cuscús
Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones
Para hacer el tofu, tenéis que sacarlo del envase y eliminar todo el líquido. Nosotros lo partimos en 6 trozos, los envolvimos con servilletas de papel (también sirve el papel de cocina), les pusimos algo de peso encima y los dejamos durante una hora. Pasado ese tiempo retiramos el papel y lo cortamos en trocitos. Hicimos el tofu a la plancha con un chorrito de aceite hasta que estuvieron dorados y crujientes por fuera. Reservamos. En una olla freímos media cebolla, el ajo, el jengibre muy picados junto con la guindilla muy troceada y la menta. Cuando empiecen a dorarse añadimos el vino para que la verdura no se pegue ni se queme y no haya que echarle mucho aceite. Añadimos el ras el hanout, el vinagre y el resto de verduras (la media cebolla, el tomate, la zanahoria, la calabaza y las patatas) cortadas en trozos grandes, los orejones, la hoja de laurel, la miel, el tofu y cubrimos con 500 mililitros de caldo de verduras. Dejamos el guiso durante unos 25 ó 30 minutos a fuego medio o hasta que las patatas estén hechas. Para hacer el cuscús hervimos 250 mililitros de caldo de verduras con sal, apartamos del fuego y echamos el cuscús. Dejamos reposar el tiempo que indique el fabricante, removemos con un tenedor para que esté suelto y añadimos pimienta negra molida al gusto. Colocamos el cuscús en un plato y el guiso encima con abundante salsa.

Míriam (Gastrocenicienta)

Guiso bereber (Míriam)
Ingredientes para 4 personas:
8 trozos soja texturizada gruesa (filetitos)
8 trozos soja texturizada gruesa saborizada “ternera”
1 cebolleta 2 zanahorias grandes
1/2 pimiento verde puñadito de guisantes cocidos puñadito de pasas
4 ciruelas sin hueso
chorrete de aceite de oliva virgen
pizca de sal marina
cucharadita de albahaca
cucharadita de “especias para carne”
cucharadita de jengibre en polvo
cucharadita de pulpa de pimiento de Zubia
cucharadita de Marmite
cucharada generosa de ras el hanout
agua o caldo de verduras (yo usé agua y quedó muy sabroso)

Para hidratar la soja:
Agua hasta cubrir
Especias al gusto
Especias “para carne”
Salsa de soja

Para el cous cous:
Caldo de verduritas (1vaso y medio) o agua + pastilla vegetal
Cous Cous (1vaso y medio)
Aceite de oliva virgen extra

Por un lado vamos a poner la soja a hidratar, para que quede super tierna, en agua hasta cubrir con especias al gusto y salsa de soja en un cazo a hervir durante unos 5 minutos, quitamos del fuego y reservamos dentro del agua caliente. En un perolo hacemos un sofrito con la cebolleta y el pimiento verde en juliana y salamos, añadimos la zanahoria en rodajas al bies, las pasas, las ciruelas, y las especias (jengibre, especiador de carnes, marmite, albahaca, la pulpa de pimiento de Zubia, y la cucharada generosa de ras el hanout… removemos y añadimos el agua (yo puse 2 vasitos, pero cuando lo vuelva a hacer le pondré 3/4 para que quede más salsa). Dejamos que reduzca un poco la salsa, que ligue bien todo y añadimos la soja texturizada… mezclamos bien, damos un calentón y reservamos. En un cazo ponemos el caldo de verduras a hervir y añadimos el cous cous, removemos, quitamos del fuego y dejamos 3 minutos que absorva, salamos y aliñamos con aceite de oliva removiendo para que nos quede bien separadito. Ya sólo nos queda emplatar… hacemos una camita con el cous cous y por encima añadimos el guiso calentito… y dejarse llevar por tierras bereberes… un placer para los sentidos.

Carolina (Espinacas con garbanzos)

Guiso bereber (Carolina)

Ingredientes:
– Dos cebollas.
– Cuatro dientes de ajo.
– Un puñado de orejones.
– Dos zanahorias hermosas.
– Un buen trozo de calabaza.
– Tomate natural triturado.
– Ocho patatas pequeñas (tipo de guarnición).
– Cúrcuma.
– Pimienta negra.
– Finas hierbas.
– Sal y aceite de oliva v.e. al gusto.
– Dos hojas de laurel.
– Un manojo de yerbabuena.
– Caldo de verduras.
– Ocho filetes de seitán casero.
– Cous cous.

Manera de hacerse:
En una olla echamos un fondito de aceite de oliva y en él rehogamos las cebollas y los ajos pelados y cortados en trozos pequeños. Cuando se pochen añadimos los filetes de seitán cortados en trozos irregulares. Rehogamos un par de minutos y añadimos la pimienta negra, la cúrcuma y las finas hierbas, además de un buen chorro de tomate natural triturado y el caldo de verduras a ojo. A continuación echaremos en la olla las zanahorias peladas y cortadas en rodajas, los orejones cortados en trozos, la calabaza pelada y cortada en cuadraditos pequeños, y las patatas peladas. Añadimos las hojas de laurel y la sal al gusto. Dejamos hacerse a fuego medio durante unos 20 o 30 minutos. Añadiremos la yerbabuena y removeremos.
Por otro lado, haremos el cous cous calentando una sartén sin nada de aceite. Echaremos en ella el cous cous y removeremos hasta que se dore un poco. Luego añadiremos agua muy caliente, en la cual habremos diluido sal y un poco de cúrcuma. Taparemos y apartaremos del fuego.
Por último solo nos queda montar nuestro plato. Para presentarlo en la mesa echaremos cous cous como base, y encima el guiso de “cordero”, procurando echar un poco de todo en el plato (seitán, verduras, caldo…). ¡¡Y a disfrutarlo!!

Noemí (Cocina de Nihacc)

Guiso bereber (Noemí)

100 gramos escalopines de legumbres (soja y alubia)
2 dientes de ajo
1 trozo jengibre
1 cebolla
1 guindilla
1 ramita hierbabuena
2 cucharadas vinagre de manzana
1 cucharada ras-el-hanout
1 zanahoria gruesa
300 gramos calabaza naranja
10 tomatitos
2 cucharadas uvas pasas
1 cucharada sirope de agave
1 hoja laurel
1 litro caldo vegetal
6 patatas pequeñas
aceite de oliva virgen extra

100 gramos quinoa (1/2 vaso)
300 mililitros caldo vegetal (1 vaso)
1 cucharada aceite de oliva virgen extra
1 pizca sal

Poner a remojo con agua los escalopines durante una media hora. Mientras tanto picar finamente los ajos, el jengibre, media cebolla, la guindilla y el tallo de la hierbabuena. En una cazuela, rehogar con un chorrito de aceite de oliva los escalopines escurridos hasta que se doren; reservar. Rehogar entonces los ingredientes picados con otro chorrito de aceite y el ras-el hanout. Añadir el vinagre y dejar reducir unos segundos. Añadir los escalopines. Echar también las zanahorias (cortadas al bies en rodajas gruesas), la otra media cebolla (cortada gruesa), la calabaza (en trozos grandes), los tomatitos (partidos por la mitad), las uvas pasas, el sirope de agave y el laurel. Dar unas vueltas y añadir el caldo vegetal; guisar cubierto una hora. Una media hora antes de terminar, meter las patatitas peladas y añadir las hojas de menta toscamente picadas; remover.
En un cazo aparte, cocer la quinoa (previamente lavada en un colador fino bajo agua corriente) y el caldo hasta que se quede sin líquido. Aliñar con aceite de oliva y sal, y servir de acompañamiento al guiso.

Alba (Mi vida con un vegano)

Guiso bereber (Alba)

Los ingredientes:
1 bloque de seitán
un poco de harina
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharadita de ras al hanout
unas cuantas cebolletas pequeñas peladas
un puñado de orejones
2 zanahorias
1 trozo de calabaza
5 papas pequeñitas
caldo de verduras

1 taza de cuscus
caldo de verduras

Cómo se hace:
Cortar el seitán a dados y pasarlo por la harina. Ponerlo en una sartén con un fondo de aceite a fuego lento y remover. Cuando estén hechos, reservar. En una cazuela con un chorrito de aceite, poner la cebolla y el ajo cortados pequeñito. Cuando cambia de color, echarle el ras al hanout. Y un poco de agua para que no quede seco. Darle unas vueltas. Ya se le puede añadir el seitán, con las cebolletas, los orejones, las zanahorias y la calabaza a dados grandes, y las patatas peladas. Y finalmente cubrir con caldo de verduras. Tapar y dejar a fuego lento una media hora o hasta que veas que las verduras están blandas. Para el cuscus, se pone un cazo a hervir con caldo de verduras. Y el cuscus lo tendremos en un bol. Cuando el caldo hierva, ponerlo en el bol hasta que cubra el cuscus 2 dedos por encima. Tapar y dejar reposar. Para servir poner un poco de cuscus en el fondo y encima el seitán y compañía. Servir caliente.
*no le puse sal porque el caldo que utilizo ya tiene.

Diciembre: “Cordero guisado bereber con sémola aliñada” de David de Jorge

Y sin darnos cuenta ya terminamos el 2013, y esta es la última receta que os presentamos este año. Como se acercan las fiestas navideñas, os proponemos un plato perfecto para la nochebuena o cualquier otro día festivo.

La receta de este mes (tercera en la encuesta de celebración de nuestro primer año) es cordero guisado “bereber” con sémola aliñada del chef David de Jorge, o más conocido como Robin Food. Podéis ver su receta aquí.

Recordad que el plazo para mandar vuestras recetas es hasta el 25 de diciembre. Podéis enviar la receta con foto a la dirección de veganizaalchef@gmail.com, con el asunto de “Cordero guisado bereber”, vuestro nombre, y el enlace a vuestro blog si tenéis (no es requisito publicar la receta en un blog; aunque si lo hacéis, estupendo).

¡Felices fiestas!

Noviembre: resumen “Pimientos del piquillo rellenos de morcilla”

collage-noviembre

¡Cómo hemos disfrutado este reto de pimientos rellenos de morcilla! Vuestras recetas y vuestros comentarios lo dicen todo… y, si no, no tenéis más que admirar estas sugerentes fotos para ver lo deliciosas que estaban todas y poneros manos a la obra para repetir este platazo.

Angela (Amapola, el mundo en un plato)

Pimientos del piquillo rellenos (Angela)

Ingredientes:
100 gr de lentejas beluga (si no encontrair¡s, podéis hacerlo con lentejas pardas)
50 gr de soja texturizada
50 gr de arroz
1 cebolla
1 cucharadita de pimentón
2 cucharaditas de orégano
2 dientes de ajo
2 cucharaditas de semillas de cilantro
10 granitos de anís (apróximadamente)
1 cucharada de estragón
2 latas de pimientos de piquillo (en las latas que yo tengo venían 8 pimientos en cada una)
Sal
Aceite de oliva

Ponemos a cocer las lentejas y el arroz con la cebolla picada. Si no utilizáis las lentejas beluga, ponéis primero las lentejas con la cebolla y a los 15 minutos añadís en arroz.
Ponemos a hidratar la soja texturizada con agua hirviendo en un plato.
Majamos en el mortero el ajo, el anís y el cilantro, cuando esté finito añadimos el resto de las especias.
Escurrimos las lentejas y el arroz, sin tirar el caldo.
Ponemos todos los ingredientes en el robot de cocina y añadimos unas 8-10 cucharadas del caldo de cocción. Mezclamos bien, sin que se trituren del todo nuestros ingredientes. Probamos y añadimos más sal si es necesario.
Rellenamos 12 pimientos de piquillo con esta mezcla y los ponemos en una fuente de horno.
Echamos el caldo de la lata de los pimientos y los 4 piquillos que nos quedan en la jarra de la batidora, batimos y vamos añadiendo aceite de oliva suave hasta que emulsione un poco, no se tiene que quedar como una mahonesa.
Metemos los pimientos en el horno, para calentarlos. Los podéis calentar también en el microondas, aunque pueden “explotarse” un poco.

Alexandra (21 inspiraciones)

Pimientos del piquillo rellenos de morcilla vegana (Alexandra)

Ingredientes

1 berenjena grande
1 cebolla blanca grande
1 puñado de piñones
1 patata grande
11 pimientos del piquillo
‘Nata’ vegetal de arroz
Ajos
Aceite de oliva
Sal
Orégano
Preparación

Cortar la cebolla y la berenjena en taquitos muy pequeños.
Aderezar con la sal y con el orégano, añadir 1 cd. de aceite de oliva y colocar en una fuente apta para microondas y que tenga tapa (yo uso el papillote rosa que venden en entulinea).
Cocinar a potencia máxima (800 w) durante 15 minutos parando cada 5 minutos para mezclarlo todo.
Dorar los piñones en una sartén y añadir a la mezcla.
Probar y corregir el punto de sal.
Poner 2 ct. de aceite de oliva en un sartén y cortar 3 dientes de ajo en finas láminas.
Confitar los pimientos 5 o 6 minutos.
Retirar y reservar hasta que estén templados.
Precalentar el horno a 190 ºC.
Sobre la base de teflón de la fuente (apta para horno) rociar 1 ct. de aceite.
Pelar y cocer la patata, machacarla con un tenedor y sazonarla con sal.
Mezclar la patata con la berenjena, retirando 4 o 5 cd. que usaremos después para la salsa.
Rellenar los pimientos del piquillo y colocar sobre la fuente.
Hornear 8 minutos.
Poner en un cazo el resto de la mezcla de la berenjena con la ‘nata’ de arroz y calentar a fuego bajo.
Triturar la salsa y reservar.
Para montar los platos servir los pimientos y acompañarlos con arroz integral aderezado con sal de hierbas y unas gotas de aceite de oliva. Poner por encima de cada pimiento una cd. de salsa caliente y espolvorear con perejil.
A disfrutar!

Iosune y Alberto (Danza de fogones)

Pimientos rellenos (Iosune y Alberto)

Preparación: 10 minutes
Cocción: 20 minutes
Total: 30 minutes
Raciones: 4

Ingredientes
1 patata de unos 200 gramos
1 morcilla vegana de unos 200 gramos
4 dientes de ajo
16 pimientos de piquillo
1 cebolla
1 puerro
50 mililitros de vino blanco
Agua (opcional)
1 cucharadita de maicena
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto

Instrucciones
Ponemos a cocer una patata en agua con sal. Os recomiendo que la troceéis para que se haga antes. Cuando la patata esté tierna retiramos.
Nosotros hemos hecho nuestra morcilla vegana a la plancha pero podéis hacerla como queráis.
En una sartén con aceite doramos los 4 ajos y los pimientos. Retiramos los pimientos y los dejamos enfriar.
En la misma sartén añadimos la cebolla y el puerro muy picados, dejamos que se pochen. Añadimos el vino blanco, sal y pimienta, y dejamos reducir. Cuando se reduzca el vino si la salsa se queda seca añadimos un poco de agua.
Echamos una cucharadita de maicena para engordar la salsa y la trituramos, aunque podéis dejarla así.
Machacamos la patata con un tenedor o con un pasapurés, hacemos lo mismo con la morcilla y las mezclamos.
Rellenamos los pimientos con la mezcla de patata y morcilla. Los echamos en una sartén con la salsa y los calentamos para servirlos calientes.

Rocío (Las cosas de Rocío)

Pimientos del piquillo rellenos (Rocío)

Ingredientes:
6 pimientos rojos largos (o pimientos del piquillo)
1 patata grandecita
80 gr soja texturizada granulada
1 cubito de caldo vegetal
1 remolacha pequeña cruda
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 puerros
Sal
Pimienta (a ser posible del molinillo)
Aceite de oliva
1 cucharada de Maizena
1 chorrito de vino blanco
Perejil

Lo más fácil es con pimientos del piquillo, pero si no los encontramos (como me pasa amí,
que fuera de España no los venden), pues no es ningún problema. Compramos pimientos
rojos alargados, los lavamos y los metemos enteros en el horno a 180° durante unos 20
minutos, cuidando de darles la vuelta de vez en cuando para que no se quemen. Luego
los envolvemos en papel de periodico para que se mantengan calientes mientras que
uno a uno les quitamos la piel con cuidado de que no se rompan. Ah! antes de pelarlos
cortamos el trozo que vamos a rellenar. El resto lo hacemos tiras y lo aliñamos con sal, un
chorrito de aceite de oliva y una cebollita picada, y así tenemos un poquito de ensaladilla
de pimientos asados, que está muy rica.
Ponemos a cocer la patata pelada (también se puede cocer con piel y quitársela luego,
así mantiene más nutrientes). Una vez tierna y sin piel la pasamos por el pasapuré o la
aplastamos con una aplastador de patatas. Reservamos.
Mientras que se cuece la patata, ponemos la soja texturizada en un bol con un poco del
caldo para que se ablande, y en otro cacharro aparte rallamos la remolacha.
En una sartén echamos un chorrito de aceite de oliva y ponemos un diente de ajo
laminado. A fuego no muy fuerte confitamos los pimientos durante unos minutos. Luego
los sacamos en un plato y reservamos.
En la sartén donde hemos confitado los pimientos rehogamos la soja texturizada y la
remolacha. Si es necesario añadimos un poco de caldo vegetal (que seguro que no lo
hemos usado todo para la soja). Rectificamos de sal y sazonamos con pimienta recién
molida y perejil. Luego mezclamos en un bol la soja y el puré de patata.
Precalentamos el horno a 180°.
A continuación freimos en aceite de oliva el otro diente de ajo picadito, la cebolla y el
puerro, empezando con los ajos para que se doren un poco. Sacamos la mitad de la
mezcla y la añadimos a la masa de soja, remolacha y patata. Removemos bien. A la otra
mitad de la mezcla de cebolla, etc. le agregamos un chorrito de vino blanco y mientras
se reduce, rellenamos los pimientos con la masa de patata y soja cuidando de que no se
rompan, para eso nos ayudamos con una cucharita de café o con el rabo de la cucharilla
si es ancho. Metemos los pimientos en el horno precalentado durante 5 minutos para que
se mantengan calentitos.
Volvemos a la salsa. Añadimos un poco de agua y espesamos con la Maizena disuelta
previamente en un poco de agua fría. Por último sazonamos con sal, espolvoreamos un
poco de perejil y mezclamos.
En un plato o fuente extendemos un poco de salsa para cada pimiento. Colocamos
encima los pimientos rellenos, les damos brillo con un pincel mojado en aceite y
decoramos con una hojita de perejil, salvia o lo que tengamos a mano.
Alternativa: Seguro que también quedan estupendos si los rellenamos con judias negras
hechas puré, en sustitución de la patata y la remolacha, y las mezclamos con la soja.
Puede dar una apariencia “morcillesca” muy aparente 😉

Rosa (¿Y si nos cuidamos?)

Piquillos rellenos de morcilla (Rosa)

Ingredientes:
– 12 pimientos del piquillo
– 1 berenjena grande
– 1 cebolla
– 1 ajo
– 2 cucharadas de arroz integral cocido
– 1 puñado de piñones
– 1 patata grande
– 1 zanahoria grande
– 1 cucharadita de harina
– 1 chorrete de vino blanco
– leche de soja
– aceite de oliva, salsa de soja, sal, comino, orégano, nuez moscada, pimienta y perejil

Elaboración:
Ponemos a hervir la patata y la zanahoria. Cortamos a trocitos muy pequeños la berenjena y le ponemos bastante sal, la dejamos reposar para que se le quite el amargor.
En una olla ponemos un poco de aceite de oliva, añadimos la cebolla y el ajo muy picaditos con un pelín de sal y lo dejamos hacer a fuego lento hasta que esté muy blandita y dorada, entonces añadimos los piñones y dejamos que se cocine un poco más.
Cuando ya esté añadimos la berenjena, que habremos aclarado y secado, pochamos un poco y añadimos el vino, la salsa de soja, y todas las especias menos el perejil. Tapamos para que se vaya poniendo tierna despacito y no se peque.
Pasado unos 20min, (en los cuales habremos movido bastante para que no se peque y se quede todo bastante deshecho), añadimos el arroz y pochamos unos minutos más sin dejar de remover.
Cuando ya esté todo integrado añadimos la cucharadita de harina disuelta en un pelín de agua, y trabajamos como si estuviésemos haciendo una bechamel espesa.
Cuando ya esté lista la dejamos enfriar un poco, (así veréis que coge más consistencia), y mientras tanto preparamos los pimientos para rellenarlos y hacemos un puré con la patata, la zanahoria, la leche y un poquito de aceite de oliva.
Ya solo queda rellenar nuestros pimientos, pintarlos con un poquito de aceite de oliva y calentarlos al horno durante 10min a 180ºC.
Servir acompañados del puré y con un hilo de aceite con perejil por encima.

Míriam (GastroCenicienta)

Pimientos del piquillo rellenos (GastroCenicienta)

Ingredientes

6 pimientos del piquillo hermosos
1/2 cebolla
2 ajos
20 aceitunas negras sin hueso
Puré de patatas (en copos) a demanda
leche de arroz (a demanda)
chorrete aceite de oliva
chorrete de vino blanco
pizca de sal
pizca de romero seco
pizca de pimentón picante

Primero vamos a confitar los piquillos, con un par de ajos laminados en aceite de oliva a fuego medio durante unos 5-6 minutos. Sacamos a un plato y reservamos mientras templan.
Por otro lado, en la misma sartén que hemos confitado los piquillos aañadimos la media cebolla bine picada (nos quedrá en la sartén el ajo y aceite de haber confitado)… dejamos que se cocine lento.
En un cazito vamos a hacer un puré de patatas en copos, con leche de arroz, a demanda… partiremos de un vaso de puré en copos y 2 de leche, removemos a fuego bajo hasta que empiece a hervir, salamos, ponemos una pizca de romero seco y de pimentón picante, mezclamos bien y añadimos las aceitunas sin hueso.. le añadimos la mitad de la cebolla de la sartén y lo pasamos por la batidora para preparar el relleno… necesitamos que quede espesito, por lo que si queda muy líquido añadiremos más copos mezclaremos y reservamos.
Rellenamos los pimientos y los metemos 5 minutos al horno.
En nuestra sartén de la cebolla ponemos un chorrete de vino blanco y otro de leche y dejamos reducir… hasta obtener una salsa ligada.
En una fuente ponemos la salsa y encima colocamos los pimientos, salpicamos con romero seco y listos para comer…
Nos ha encantado la combinación y la salsa del fondo es una delicia pura… un trampantojo estupendo… digno de los más profesionales veganizadores 🙂

Carolina (Espinacas con garbanzos)

Pimientos del piquillo rellenos de morcilla vegana (Carolina)

Ingredientes:

– Un bote de pimientos del piquillo.
– Dos berenjenas.
– Cinco cebollas.
– Tres chalotas.
– Un chorreón de vino dulce.
– Una cucharada de maicena.
– Cuatro patatas hermosas.
– Aceite de oliva virgen extra y sal al gusto.

Manera de hacerse:

Primero haremos el relleno: Por un lado ponemos las patatas en agua hirviendo hasta que se pongan blanditas. Las retiramos del agua hirviendo y las dejamos enfriar. Luego les quitamos la piel y reservamos. Aparte rehogamos un par de cebollas, y cuando estén bien pochaditas añadiremos a la sartén el par de berenjenas trituradas. Pochamos todo, y cuando esté listo lo mezclamos con las patatas aplastadas previamente con un tenedor hasta haber formado una masa, que será nuestro relleno.
Luego montaremos los pimientos: Los lavamos bien y con la ayuda de una cuchara los vamos rellenando con la masa que hemos preparado con anterioridad. Los metemos en el horno 5 minutos a 180 º.
Por último haremos la salsa: Rehogamos en una sartén con aceite de oliva tres cebollas y tres chalotas, hasta que estén bien pochaditas. Luego añadimos un buen chorreón de vino dulce, aunque puedes añadirle el vino o licor que prefieras. Mezclamos una cucharada de maicena con medio vaso de agua fria, y lo añadimos a la sartén para que nuestra salsa espese. Removemos.
Ya solo nos queda servir: Emplatamos poniendo una buena base de la salsa que hemos preparado, para poner encima nuestros pimientos calentitos recién salidos del horno. ¡¡Que aproveche!!

Vanesa (Mostaza y media)

Pimientos del piquillo rellenos de morcilla (Vanesa)

Ingredientes: (2 personas)
4 pimientos en conserva
1 vaso lleno de alubias cocidas mezcladas con arroz integral
1 cebolla
2 cucharadas de piñones
Pimentón ahumado
Orégano
Nuez moscada
Pimienta blanca
Sal
Aceite de sabor suave
——————————
1 puerro
1/4 cebolla
1 boniato pequeño
1 cucharada de vino blanco
Sal
Aceite de sabor fuerte

Preparación:

Por un lado cocemos las alubias (previamente dejadas a remojo por la
noche) con una ramita de apio y cuando les quede unos 20 minutos
añadimos el arroz, procurando que no haya mucha agua. Es mejor
añadirle más si la pide.
Nota importante: Para que salga un vaso de mezcla cocida (lo que
utilizaremos para 4 pimientos), en crudo sería muy poca cantidad, casi
ridículo ponerse a cocer 2 horas tan poquita cosa, así que lo mejor
creo que es cocer en más cantidad y reservar lo que sobre para otros
platos. O si vais a hacer muchos pimientos rellenos entonces sin
problemas. Yo hice un vasito de cada en crudo y me habrá salido como
para 16 pimientos, aunque supongo que no haré tantos y sí alguna
hamburguesa. Ya os cuento.
En una sartén calentamos 5 cucharadas de aceite suave y tostamos los piñones.
Añadimos la cebolla cortada en rodajas finas, salamos y dejamos
pochando a fuego bajo con tapa para que no se evapore mucha humedad.
Cuando la cebolla esté casi transparente rectificamos de sal y
espolvoreamos una cucharada de pimentón, un poco de orégano y unas
pizcas de nuez moscada molida y de pimienta
blanca. Mezclamos y lo dejamos cocerse unos 5 minutos más a fuego
suave para que se mezclen bien los sabores.
Apagamos el fuego, agregamos la mezcla de alubias con arroz y
aplastamos todo con el tenedor levemente, que queden trocitos pero que
algunas alubias queden deshechas para que aporten el almidón y así
quede todo aglutinado. Reservamos de momento.
Relleno de alubias, arroz, piñones y cebolla con pimentón,
símil de la morcilla
Ahora vamos a por la guarnición de verduritas y boniato:
En otra sartén calentamos un par de cucharadas de aceite y pochamos el
cuarto de cebolla y el puerro cortados en rodajitas muy finas a fuego
medio con un poco de sal.
Cuando algunos trozos estén dorados echamos la cucharada de vino
blanco y dejamos que se evapore el alcohol del vino.
Mientras que se evapora esto, pelamos y rallamos el boniato. Lo
colocamos encima de lo demás y añadimos un vasito de agua y un
chorrito del jugo de los pimientos, que ya tendremos escurridos y
preparados para rellenar. Removemos con cuidado.
Dejamos la sartén destapada a fuego medio para que se vaya cocinando
todo y a la vez reduzca la humedad.
Comprobamos cómo está de sal y apartamos del fuego.
Y acabamos emplatando:
Sobre un plato hacemos una camita con esta guarnición y con una
cuchara hacemos dos huecos donde irán posados los pimientos. Así se
sujetan mejor de pie.
Como el relleno morcillero ya estará un poco más templado, cogemos un
pimiento y lo vamos rellenando con una cuchara. Lo colocamos en el
hueco de la guarnición y repetimos con otro más por persona.
Si los pimientos se han secado un poco, les damos brillo con una
brochita mojada en su propio jugo, el que venía en la lata de
conserva.
Hacemos lo mismo con otro plato y espolvoreamos por ambos un poco de
orégano seco.
Primer plano de uno de los pimientos
¡Y ya está preparado para comer! Si veis que se ha enfriado un poco el
conjunto, un minuto de microondas y solucionado. Se puede poner el
horno para calentarlos como dice Arguiñano, pero para sólo dos platos
creo que no compensa. ”

Bruma (Paraíso vegetal)

Pimientos del piquillo rellenos de morcilla (Bruma)

Ingredientes para 4 personas:

12 pimientos del piquillo
3 puñados de alubias negras
4 cucharadas de arroz blanco cocido
1/2 cebolla grande
1 cucharadita pequeña colmada de canela
3 clavos de olor
ajo en polvo
tomillo seco
1 cucharadita rasa de especias para carne
especias para barbacoa
pimentón dulce de La Vera
sal
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo

Para la salsa:
1 cebolleta
un chorrito de coñac
1/2 cucharada sopera de harina de arroz
1/2 pastilla de caldo vegetal o sal
1 cayena pequeña
cúrcuma
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

La noche anterior ponemos a remojo las alubias negras.
Cocemos las alubias en agua fría con la hoja de laurel y los dos dientes de ajo una hora a fuego medio o hasta que estén blanditas. Reservamos junto con el caldo de la cocción.
Picamos muy finita la media cebolla y la pochamos en una cazuela con un pellizco de sal y dos cucharadas de aceite. Cuando esté doradita y transparente añadimos las especias. Donde no hay cantidad es al gusto, el clavo y la canela es lo que le va a aportar un sabor a morcilla, el resto es al gusto aunque, con estas, a mí me parece que queda genial. es cuestión de gustos.
Removemos a fuego alto las especias con la cebolla 1 minuto. Añadimos las alubias escurridas (seguimos reservando el caldo) y el arroz y removemos bien. Añadimos 4 cucharadas del agua de cocción de las abubias, tapamos y dejamos que se hagan a fuego medio-bajo unos 7 minutos.
Comprobamos el toque de especias por si hubiera que añadir algo o agregar agua.
Semitrituramos la mezcla con una batidora. Volvemos a poner al fuego unos 3 minutos y sacamos la mezcla a un plato para que enfríe.
En una sartén o cazuela ancha ponemos 3-4 cucharadas soperas rasas de aceite de oliva y pochamos la cebolleta con un pellizco de sal a fuego medio-bajo.
Cuando empiece a ponerse marroncita añadimos la harina, rehogamos unos minutos y añadimos el coñac. Removemos bien y agregamos la media pastilla de caldo, la cúrcuma y vamos añadiendo agua poco a poco, según nos vaya pidiendo la salsa, no debe estar ni muy espesa ni muy líquida. Hay que ir controlándola.
Rellenamos los pimientos con la mezcla reservada, queda una crema con tropezones muy manejable.
Ponemos los pimientos en la sartén y los dejamos unos 5 minutos, les damos una vez la vuelta con mucho cuidado. Servimos calentitos.

Noemí (Cocina de Nihacc)

Pimientos del piquillo rellenos de morcilla (Noemí)

60 gramos alubias negras
40 gramos arroz integral
90 gramos cebolla
2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita pimentón, 1/4 ctda sal, 1/2 cdta comino, 1/4 cdta pimienta negra, 1/2 cdta canela

14 pimientos del piquillos (al natural, asados y pelados)
1 patata
2 puerros
2 cebolletas
2 dientes de ajo
4 cucharadas vino blanco
2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
1 cucharada harina de maíz
1 cucharadita perejil picado
1 pizca sal

Para hacer la morcilla vegetal, primero poner a remojo en agua las alubias negras la noche anterior; escurrirlas y cocerlas a fuego fuerte con tres vasos de agua hasta que se casi se queden sin líquido. Aparte cocer el arroz con un vaso de agua, también a fuego fuerte y hasta que se evapore el agua. Triturar en la batidora las alubias junto con las dos cucharadas de aceite hasta lograr un puré fino; añadir las especias y mezclar bien aplastando el puré con un tenedor. Incorporar el arroz cocido, volver a mezclar. Por último, echar la cebolla finamente picada y mezclar de nuevo. Cocer al vapor la masa durante 30 minutos (la idea era envolverla en papel de horno para darle forma de morcilla, pero quedó poco consistente, aunque para usar de relleno sirve perfectamente); aprovechar para cocer también la patata troceada.
Picar los puerros, las cebolletas y los ajos; pochar en la sartén con dos cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal. Mezclar la mitad de las verduras con la morcilla y la patata cocida machacada. Echar el vino en la sartén y hervir 1 minuto; cubrir con agua y dejar reducir durante otros 5 minutos. Añadir la cucharada de harina de maíz disuelta en dos cucharadas de agua, y ligar la salsa. Apagar el fuego y espolvorear por encima el perejil picado.
Rellenar los pimientos con la mezcla de morcilla, y colocarlos sobre las verduras. Servir frío o caliente.