Agosto: resumen “Clips de cogollos con mango”

collage-agosto

¡Ya estamos aquí! ¿Qué tal ha ido este mes de agosto? Esperamos que no hayáis pasado mucho calor, tanto si estábais de vacaciones como si os ha tocado seguir currando, aunque con esta receta seguro que no habrá subido mucho la temperatura de nuestras cocinas. Desde luego, con lo ricas que han quedado las versiones de este mes, bien ha merecido la pena ponerse a cocinar en verano, ¿verdad? Nos vemos en septiembre, que viene cargadito de sorpresas…

Iosune y Alberto (Danza de Fogones)

Clips de cogollos con mango (Iosune y Alberto)

Ingredientes
  • Para las láminas de mango:
  • 1 mango
  • 20 gramos de sirope de ágave
  • Para el relleno de foie:
  • 200 gramos de paté vegetal *
  • 75 gramos de crema de queso (versión vegana) **
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • Sal, pimienta negra y jengibre en polvo
  • Para los cogollos:
  • 1 cogollo
  • Aceite de oliva virgen extra (para cubrir los cogollos)
  • Sal, pimienta
  • Para la vinagreta de pepitas de tomate:
  • Las pepitas de dos tomates maduros
  • 10 gramos de vinagre de Jerez
  • 40 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • Sal, jengibre en polvo
Instrucciones
  1. Partimos el mango quitándole el hueso y sacamos láminas finas sin que se rompan y que además queden bonitas (toda una odisea). Esta es una de las partes más difíciles de la receta.
  2. Untamos las láminas de mango con sirope de ágave por ambos lados y las ponemos en una sartén para que caramelice y se doren un poco. Reservamos.
  3. Cortamos el foie y lo salteamos. En nuestro caso, al no ser foie de verdad sino nuestro paté vegetal lo que hicimos fue echarlo a cucharadas y con cuidado dorarlo por ambos lados. Lo sacamos, esperamos 5 minutos y lo mezclamos con la crema de queso vegana que también hicimos nosotros mismos, el aceite de oliva, la sal, la pimienta negra y el jengibre en polvo. Reservamos.
  4. Laminamos el cogollo formando tiritas finas pero sin cortarlo del todo, lo sazonamos y lo dejamos sumergido en aceite para que no se oxide. Reservamos.
  5. Hacemos la vinagreta de tomate mezclando todos los ingredientes.
  6. Para montar el plato colocamos las láminas de mango, añadimos una cucharadita de la mezcla de foie en el centro y formamos un rollito. La receta original coloca el mango en forma de saquito pero nosotros optamos por la opción del rollito porque quedaba más estético. Colocamos las láminas de cogollo en paralelo y las salseamos con la vinagreta de pepitas de tomate.

* Receta de paté vegetal.

Ingredientes
  • 2 tomates secos
  • 20 gramos de aceitunas deshuesadas
  • 50 gramos de almendras (crudas y sin sal a poder ser)
  • 100 gramos de pimientos del piquillo o pimientos rojos asados
  • 50 mililitros de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
Instrucciones
  1. En una picadora o robot de cocina añadimos todos los ingredientes y los trituramos hasta obtener una pasta.
  2. Para hacer los tomates secos podéis seguir nuestra receta de tomates secos en aceite o hidratar vuestros propios tomates en aceite o agua caliente o simplemente prescindir de ellos. Los nuestros picaban bastante porque están hidratados en aceite con guindillas, por lo que si no los echáis o los vuestros no pican podéis sustituir el pimentón dulce por pimentón picante para darle un toque picante.
  3. Metemos el paté en un bote o recipiente y lo guardamos en la nevera. Lo ideal es consumirlo en 3 ó 4 días.

** Receta de crema de queso.

Ingredientes
  • 500 gramos de yogur (nosotros utilizamos de soja bio para que fuera vegano)
  • 1/4 de cucharadita de sal
Instrucciones
  1. En una jarra o recipiente colocamos una gasa, paño o tela y lo sujetamos con una gomilla o con el método que se os ocurra (podéis ver una foto más abajo por si no os hacéis a la idea).
  2. Echamos el yogur y lo metemos en la nevera durante al menos 8 horas para extraer el suero y que quede una consistencia de queso. En nuestro caso lo dejamos 24 horas.
  3. Pasado ese tiempo sacamos el queso, lo echamos en el recipiente en que queramos conservarlo y le añadimos sal. Probadlo porque a lo mejor os gusta con más sal que a nosotros, ya que somos un poco sosos (¡pero sólo en cuanto a la sal!).

Vic (Vas y te lo comes)

Clips de cogollos con mango (Vic)

Ingredientes:
Para 2 platos

  • Para los saquitos de mango:
    • 1 mango (sacaremos 4 láminas)
    • Un poco de azúcar para espolvorear las láminas de mango
  • Para el relleno de los saquitos
    • 40g. de anacardos crudos (a remojo)
    • 40g. de almendras crudas molidas
    • 75g de tofu blando o sedoso (compactado)
    • Una pizca de sal
    • Una pizca de pimienta negra -o blanca- molida
    • Una pizca de pimienta de jamaica molida
    • 1/4 cucharadita jengibre en polvo
    • 1/4 cucharadita semillas de cilantro molidas
    • 1 cucharada y media de levadura de cerveza
    • 1 cucharada de zumo de limón
  • Para los cogollos
    • 1 cogollo de lechuga (o dos, si son muy pequeños)
    • sal
    • Aceite de oliva
  • Para la vinagreta de los cogollos
    • las pepitas de dos tomates maduros
    • unas gotas de humo líquido
    • 1 cucharada de brandy
    • 2 cucharadas de vinagre de manzana
    • una pizca de azúcar moreno
    • 2 cucharadas de aceite de oliva
    • Una pizca de sal al gusto
    • 1/4 cucharadita de jengibre en polvo

Preparación:
El plato consta de una cama, formada por el cogollo cortado a láminas y con una vinagreta, junto con bolsitas hechas con una lámina de mango a la plancha, y rellenas. Nosotros le hemos dado forma de rulito, en lugar de saquito, para que se vea el  relleno en la foto ;-D
Previamente a la preparación del plato, vamos a preparar los anacardos y el tofu. Los anacardos los queremos remojados, para que tengan una textura cremosa, así que los pondremos en agua. Si tenemos tiempo, los dejamos al menos 8 horas (una noche está bien)… y si no… pues un par de horas en agua calentita. Por otro lado, con el tofu haremos lo contrario. Como el tofu tiene mucha humedad en su interior, lo compactaremos: lo ponemos en un plato hondo, colocamos encima otro plato, y sobre él un poco de peso durante un par de horas. El tofu es como una esponja, y con un poco de peso y paciencia, perderá buena parte del agua que contiene, que desecharemos.
Para hacer el plato, cortamos el cogollo en láminas y las reservamos, bien embadurnadas de aceite. Pelamos el mango e intentamos sacar dos láminas grandes de cada lado de la semilla (que es plana) de no más de dos o tres milímetros -cuatro láminas en total-. Hacemos las láminas en una plancha engrasada, espolvoreándolos con un poco de azúcar. Cuando estén hechas, las reservamos también.
Preparamos ahora el relleno, de manera muy simple: trituramos todos los ingredientes hasta que quede una pasta de consistencia suave.
Finalmente, para hacer la vinagreta, ponemos todos los ingredientes juntos, y los batimos un poco para que se mezclen. Hemos utilizado una cucharada de brandy, que contiene una pequeña parte de alcohol. Si no queremos alcohol, podemos no utilizarlo en la receta, o bien, podemos quemar el brandy, arrimando una llama y dejándolo quemar hasta que se extinga la llama, con lo que eliminaremos buena parte del alcohol, aunque no todo. (Cuidado con la llama del alchohol: suele ser de color azul y no se ve bien, y por otro lado, puede que el brandy no prenda bien hasta que adquiera algo de temperatura).
Preparamos el plato colocando los cogollos con la vingreta por un lado, y las láminas de mango rellenas por otro.

Angela (Amapola, el mundo en un plato)

Clips de cogollos con mango (Angela)

Chupa-chups de “falso foie” y mango
Ingredientes para el interior:
100 ml de vino blanco
400 ml de leche de soja
1 chile chipotle seco (si no encontráis podéis echar una ñora)
150 gr de tofu blando
1 cucharadita de agar-agar en polvo
Sal
Pimienta

Para la cobertura de mango:
Ingredientes:
1 mango (200 gr ya pelado y sin hueso)
100 ml de agua
1 cuharadita de agar-agar en polvo

Ponemos en un cazo el vino blanco y el chile chiplotle partido por lo mitad. Dejamos que hierba durante unos tres minutos (para que se evapore el alcohol). Añadimos la leche de soja, sal, y pimienta. Cuando empiece a hervir añadimos el agar-agar y removemos durante unos 5 minutos. Retiramos del fuego. Sacamos el chile chipotle y añadimos el tofu a la mezcla, trituramos con la batidora y echamos la mezcla en unos moldes de silicona de forma de semiesfera pequeña. Dejamos enfriar durante una hora en la nevera.
Cuando estén nuestras semiesferas frías, empezamos con la cobertura de mango. Trituramos el mango con el agua y lo ponemos a hervir, cuando empiece a hervir, añadimos el agar-agar y removemos durante 5 minutos.

Montaje:
Cuando la cobertura de mango esté aún caliente, ponemos una media cucharadita en una de nuestras semi esferas, y ponemos otra semiesfera encima, así la gelatina de mango hará de “pegamento” entre las dos semiesfera. Luego mojamos el palito de los chupachups en la gelatina y lo pinchamos en medio, con cuidado de que no lo atravesemos del todo.
Dejamos enfriar cinco minutos.
Mojamos nuestros chupa-chups por la gelatina de mango para que queden bien cubiertos y dejamos reposar. Repetimos este proceso dos veces más. Dejando reposar los chupa-chups unos 2-3 minutos cada vez que los bañamos.

Para la ensalada:
Ingredientes:
50 gr de rúcula, berros… lo que tengáis
25 gr de brotes de alfalfa
15 gr de piña natural
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadade vinagre
Cilantro fresco
Flores comestibles

Mezclamos las lechugas con la alfalfa y la piña. Hacemos una vinagreta con aceite vinagre, sal y cilantro.
Emplatamos y a comer!!!

Noemí (Cocina de Nihacc)

Clips de cogollos con mango (Noemí)

1 cogollo
1 mango

170 gramos tofu firme
1 cucharada aceite de oliva virgen extra
1 pizca sal marina, pimienta negra, jengibre en polvo
30 gramos agua
75 gramos anacardos
1 cucharada levadura de cerveza
2 cucharadas tamari (salsa de soja)

1 tomate, pepitas
1 cucharadita harina de setas
1 cucharada vingre balsámico
1 cucharada aceite de oliva virgen extra

Cortar el tofu en dados, especiar (con sal, pimienta y jengibre) y saltear con una cucharada de aceite; dejar enfriar. Triturar los anacardos con la batidora; añadir la levadura de cerveza, el tamari y el tofu salteado, y batir hasta lograr un paté fino.
Abrir el tomate, y extraer todo el jugo y las pepitas. Añadir al jugo la harina de setas, el vinagre balsámico y el aceite de oliva; mezclar bien.
Pelar el mango y cortar en láminas finas; pasarlas unos minutos por la plancha para que se doren. Laminar también el cogollo. Rellenar las láminas de mango con una cucharada de paté, envolviéndolo. Servir acompañadas del cogollo aliñado con la vinagreta de pepitas de tomate.

2 pensamientos en “Agosto: resumen “Clips de cogollos con mango”

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s